Macarrão Carbonara
Apresentação
Pasta alla carbonara é um prato que dispensa apresentações. É uma das receitas italianas mais famosas do mundo e também uma das melhores.
Neste caso, oferecemos a receita clássica com pecorino romano e bacon, mas para pessoas menos rigorosas, a versão com pancetta e parmesão também é muito boa. Mas agora pegue a massa pecorino, ovos e bacon e aproveite sua carbonara!
Ingredientes:
- 300g de macarrão
- 2 fatias de bacon
- 3 gemas
- 20g de parmesão
- 40g de pecorino romano
- 15g de sal
- pimenta a gosto
Preparação:
Em uma tigela média 1 coloque as gemas, o parmesão ralado e 3/4 do pecorino romano ralado. 2 Rale o pecorino restante em uma tigela separada. 3 Misture as gemas, o parmesão e o pecorino na tigela adicionando um pouco de água para deixar a mistura fluida e não mole, depois adicione a pimenta e mexa até que a mistura fique fluida e bem misturada.
4 Neste ponto, pegue as fatias de bacon com meio centímetro de espessura e corte-as em tiras de meio centímetro de largura e cerca de dois centímetros de comprimento.
Enquanto a água do macarrão aquece 5 , comece a dourar o bacon em uma panela em fogo médio sem adicionar outras gorduras. 6 Quando a água ferver, adicione o sal e após 1 minuto a massa.
Quando o bacon estiver bem dourado até ficar crocante, mas não queimado, desligue o fogo, 7 elimine o excesso de gordura e 8 retire uma parte do bacon da panela para adicionar por cima da massa na hora de servir. Um minuto antes de escorrer a massa, abaixe o fogo da panela, depois 9 jogue a massa escorrida na panela, tomando cuidado para manter um pouco da água do cozimento. Desligue o fogo da panela e misture rapidamente o macarrão com o bacon.
10 Adicione a mistura com as gemas à massa e 11 bata adicionando um pouco da água da cozedura da massa, se necessário, para dar à massa a cremosidade certa.
Assim que a massa atingir a cremosidade certa, passe imediatamente para o prato 12 , acrescentando o bacon e o pecorino previamente reservados. Sirva na mesa e aproveite sua carbonara.
Conselho
- Cuidado para não mexer o macarrão com a panela muito quente, para evitar que o ovo coalhe, desligue sempre um pouco primeiro o fogo da panela e ajuste o calor e a umidade adicionando água do cozimento.
- Se quiser experimentar uma versão mais delicada, inverta as doses entre pecorino e parmesão.
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